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為了保證消費(fèi)者吃到健康放心的食品，現(xiàn)階段的保鮮方式一般以真空包裝為主，真空包裝機(jī)包裝時(shí)還需加入食品添加劑才能起到良好的保存效果，真空包裝還會(huì)破壞食物纖維細(xì)胞，影響口感，為了提升保鮮品質(zhì)，現(xiàn)在市面上推出了一種新的保鮮包裝方式，氣調(diào)保鮮包裝。
氣調(diào)包裝國(guó)際上稱為MAP包裝。氣調(diào)包裝機(jī)的原理是采用混合保鮮氣體（氧氣、氮?dú)?、二氧化碳三種氣體按食品特性配比混合），對(duì)包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變托盤(pán)內(nèi)食品的外部環(huán)境，達(dá)到抑制細(xì)菌（微生物）的生長(zhǎng)繁衍，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期或貨架期。不同的食品，保鮮氣體的成分及比例亦不同。具體的氣調(diào)包裝流程如下
預(yù)冷：一般通過(guò)專業(yè)真空預(yù)冷機(jī)，將高溫的食物在短時(shí)間內(nèi)降溫至10度以下。小規(guī)模生產(chǎn)，可以采用預(yù)冷庫(kù)或低溫空調(diào)等方式替代實(shí)現(xiàn)。減少細(xì)菌繁殖的時(shí)間，保證在包裝前菌落不超標(biāo)，食物不變質(zhì)，是氣調(diào)包裝的基本前提。
銷售環(huán)境：溫度是影響細(xì)菌繁殖最重要的因素之一，氣調(diào)包裝過(guò)的食冷鮮肉必須要求在0~4oC冷鏈條件下配送，部分厭氧細(xì)菌在氣調(diào)包裝中，在常溫條件下依然會(huì)繁殖。
包裝材料：包裝材料不僅僅會(huì)影響美觀，不好的包裝材料還會(huì)影響氣體的透過(guò)率，從而影響產(chǎn)品保鮮期.具有防霧效果的保鮮膜是熟食產(chǎn)品氣調(diào)包裝的首選。
通過(guò)以上一系列操作，可見(jiàn)就目前來(lái)說(shuō)， 氣調(diào)保鮮包裝的成本偏高。 |
