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農(nóng)產(chǎn)品物流與普通產(chǎn)品冷鏈物流的最突出的特性與區(qū)別就是農(nóng)產(chǎn)品物流是“活物”的物流，是“生命體”的物流，而普通產(chǎn)品的物流是死物，是沒有生命的物品物流。
作為“生命體”的物流運(yùn)作，我們必須考慮在物流過程中的生命呼吸、新陳代謝、成熟衰老、休眠與生長、水分蒸發(fā)、損傷腐爛等問題，確保到物流最末端作為食品食用時，農(nóng)產(chǎn)品正好處于恰好成熟、鮮鮮嫩嫩，最具生命活力和保留充足養(yǎng)分的階段。
呼吸作用是農(nóng)產(chǎn)品，尤其是果菜采后最主要的代謝過程，是維持果菜生命活動能量的來源。農(nóng)產(chǎn)品呼吸分有氧呼吸和無氧呼吸2種，其中以有氧呼吸為主，研究采后果菜的呼吸作用，對搞好果菜的貯藏保鮮十分重要。影響呼吸作用的因素有低溫環(huán)境控制，還有濕度控制、環(huán)境氣體成分控制等措施。 |
